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No es que este peling Boling, es una receta que vi en un canal Argentino

Una carne de falda (Si la de mechar) le haces unos cortes a cuadros en ambos lados, picas suficiente ajoporro, cebollin, ajo, cilantro, perejil, aji, pimenton, agregas sal gruesa, pimienta o adobo y untas la carne por los dos lados, yo le echo salsa de soya (No me gusta salsa inglesa) y bastante teriyaki un poquito de aceite se deja macerar un poco, prendes el horno la metes por una hora mas o menos sin voltearla, dependiendo de tu horno el mio ya tiene 40 años (General electric) heredado de mi ex suegra, cuando ya este cocida en mi casa le doy un toque, tengo unas brasas en la parillera a punto asi que pongo la carnita alli por un lado un rato la volteo, alli le agrego unas rebanadas de jamon de pierna y queso amarillo y la rocio con una salsa barbecue con miel espectacular, aprovecho las brasas y coloco debajo de ellas unas papas enbadurnadas en mantequilla sal y ajo, acompaño con un vino tinto a temperatura fresca (Muy frio se daña), por eso muchas personas no toman vino, lo dañas al enfriarlo mas alla de su temperatura ideal

Adjunto fotos (las servilletas las ponen uds.)

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El matambre de los Argentinos

Una nota aclaratoria sobre este original corte de carne, principalmente vacuno (lo hay de cerdo u ovino), preparado con sencillez y maestría por los rioplatenses.

Recorriendo la Red, he encontrado solamente deformaciones, alteraciones no muy santas de nuestro emblemático "Matambre Nacional".

No muchos, en verdad, pero unos pocos que han tenido la esforzada voluntad de contactarme, y manifestar la inquietud de querer lograr, en el lugar donde se encuentren, la realización del mentado Matambre. Y para todos aquellos argentinos que dejaron su tierra, sólo después de haber comido centenares de ellos, sin nunca haberse preguntado cómo se hacían o haberlos hechos ellos mismos, y que ahora, lejos de su terruño, quisieran hacerlo para saborear viejos tiempos (así es la vida..), me siento comprometido, en darle mi simple receta “nacional”. No desconfíen si no lleva espinaca, ni caldo, ni vino tinto, ni marinada, ni tantas otras aplicaciones que he constatado en varias recetas para uso de los “extranjeros”. ¡Qué se vayan al diablo... aquellos complicados!

Bueno, empezamos con extraer unas palabritas de la”Apología del Matambre” (1837), de nuestro romántico poeta D. Estaban Echeverría:

El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez.... Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias.... Debe haberlos, y los hay, buenos y malos, grandes y chicos, flacos y gordos, duros y blandos; pero queda al arbitrio de cada cual escoger al que mejor apetece a su paladar, estómago o dentadura, dejando siempre a salvo el buen nombre de la especie matambruna, pues no es de recta ley que paguen justos por pecadores, ni que por una que otra indigestión que hayan causado los gordos, uno que otro sinsabor debido a los flacos, uno que otro aflojamiento de dientes ocasionado por los duros, se lance anatema sobre todos ellos.
Esta substancia pues, que nosotros los profanos llamamos jugo exquisito, sabor delicado, es la misma que con delicias paladeamos cuando cae por fortuna en nuestros dientes un pedazo de tierno y gordiflaco matambre: digo gordiflaco porque considero esencial este requisito para que sea más apetitoso; ......

Es entonces la carne bajo el cuero y sobre las costillas, que cubre los dos flancos del animal vacuno. Los de lengua anglo americana la llaman Flank Steak. Se despega del costillar con la ayuda de un simple cuchillo. La parte interna, adherida a la carne de las costillas, tiene a veces mucha grasa que es preferible refinarla con el afilado instrumento. En las imágenes de a lado se evidencia el corte.

Aquí la receta más simple del mundo que no difiere mucho de la incluida en "Entradas": Matambre arrollado.

Ingredientes - Un matambre de novillo de un kilo y medio a 2 kilos desgrasado en la parte interna, pacientemente, con un filoso cuchillo. Un picadillo compuesto de 2 diente de ajo y una cucharada de perejil picados y mezclados con 100 gramos de miga remojada en vino blanco y algo de sal y pimienta. 2 zanahorias ralladas grueso, 2 cucharaditas de ají molido dulce, sal, 1 cucharadita de orégano, 6 huevos duros con cocción máxima de 8 minutos y sin cáscara. Piolín choricero para atar y dar forma al matanbre.

Preparación - Extender el matambre sobre la mesada de cocina con la parte externa, sin grasa, para arriba. Salar la superficie moderadamente, distribuir en toda la superficie la pasta de miga, ajo y perejil, el ají molido y las zanahorias ralladas. Sobre el borde del lado más ancho, en fila, poner los huevos duros. Empezar a enrollar desde este lado hasta la punta; los huevos quedaran perfectamente en el centro. Atar con el piolín formando el tan ansiado matambre. Colocarlo en una olla, preferiblemente de acero, con una cucharadita de sal y alguna verdura, no necesariamente. Llevar a la ebullición y mantenerla moderadamente durante una hora y cuarto o hasta notar el punto justo de cocción introduciendo con suavidad un palillo en la carne. Sacarlo del caldo, ponerlo en una budinera rectangular o una fuente con la madera de cortar sobre él y con un buen peso arriba. Prensar unas cuantas hora y conservarlo al frío. En nuestro País se emplea un sencillos aparato, llamado prensa-matambre que evita la engorros montaje del prensado. Si posee este aparato puede conservar el matambre dentro de él, en heladera una vez entibiado. Después de un mínimo de seis horas el matambre está listo. Se sirve frío cortado en rodaja del espesor que más agrada, generalmente medio centímetro. Se acompaña clásicamente con la inseparable ensalada rusa , o una ensalada de tomate, en fin, con lo que más le guste... Una gran solución para las fiestas, es hacerlo con antelación (siempre y cuando la carne de matambre no ha sido congelada antes; debe ser fresca.) y congelarlo. De esta manera no correrá atrás del carnicero para que le de unos viejos matambre de matungo que durante meses han padecido el frío de un congelador... La descongelación natural adentro de la heladera, durante un mínimo de 24 horas dejará la pieza como el día que la elaboró.

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Se ve interesante el tipo de cocción ya que se ve que la carne conserva su nubosidad.

Coño listo, yo tengo como una caja de servilletas aqui, ahora mismo agarro el bus je je je je je

La vaina se ve buena Matrixxxx.

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Una vaina increible,a veces por la costumbre adquirida de copcinar igual que cocinaron nuestros padres, abuelos, nos perdemos de darle un vuelco de creatividad a la cocina, si tu le preguntas a cualquiera en Venezuela, con que se hace? la carne mechada, conseguiras defensores de la falda y de la carne de pecho, para mechar, y de alli no los saca nadie, yo hago mi carne mechada con Pulpa negra, compro una pulpa entera y con la "Tapita" de carne superior de la pulpa, la pongo a sancochar con aliños enteros (Cebolla, aji dulce, pimenton, cebollin, ajo), cuando ablande la "Esmecho" y la pongo con aliños frescos bien cortaditos a freir, OJO. Reserva el caldo anterior en el frezeer, alli se quedo toda la sustancia.

La abuela de mi ex esposa, hacia la carne mechada con Solomo, con esa tecnica anterior, la metia en envases de aluminio, forrados con bastante periodico, luego tirro de embalaje, y nos la enviaba por aerocav desde maturin a guayana y les enviaba a sus otras nietas a caracas y a maracaibo, y un envase para los chicos de aerocav, que no aguantaban el hambre del olor de los envases.

un truco de viejo zorro soltero entre matrimonio y divorcios (Llevo 3) pongan a sancochar una pechuga de pollo (Con aliños enteros al gusto) cuando este blanca, la sacan reservan el caldo y la esmechan con un tenedor (Por lo rapido) la vuelven a llevar a un sarten con aliños de su preferencia frescos le dan una salteada y la guardan en un pote con tapa en la nevera, cuando se antojen rellenan arepas, empanadas o pan

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